Food Cost: το “μαγικό φίλτρο” για να μην... τρως το κέρδος σου!

Food Cost = έλεγχος, γνώση, επιβίωση και κέρδος.
Γιατί στο τέλος της μέρας,
δεν μετράει μόνο πόσο νόστιμο είναι το πιάτο σου…
αλλά και πόσο σου αφήνει στο πορτοφόλι!

Το Food Cost είναι η τέχνη (και η επιστήμη) του να ξέρεις πόσο πραγματικά κοστίζει το κάθε πιάτο σου.
Όχι «περίπου», όχι «όσο μας είπε ο προμηθευτής» — αλλά ακριβώς.

Γιατί είναι τόσο σημαντικό;

Γιατί αν δεν το κάνεις…
μπορεί να πουλάς την τέλεια μακαρονάδα — και να βγαίνεις χαμένος σε κάθε μερίδα!

Με το Food Cost του PeachPal:

• Ξέρεις πόσο κοστίζει κάθε υλικό στο πιάτο σου (από τη φέτα μέχρι το φύλλο βασιλικού)
• Ορίζεις σωστές τιμές πώλησης
• Ελέγχεις τα περιθώρια κέρδους σου
• Αποφεύγεις να “τρως” τα κέρδη σου πριν τα δεις στο ταμείο

Ένα παράδειγμα απλό:

Αν το burger σου κοστίζει 2,50€ να φτιαχτεί και το πουλάς 10€,
τότε το Food Cost σου είναι 25%.
(Ναι, μπράβο σου, είσαι στο safe zone!)

Αν όμως το πουλάς 5€, το food cost πετάγεται στο 50%…
και εκεί πλέον το burger σε τρώει εσένα.

Το μυστικό των επιτυχημένων επιχειρήσεων:

Οι πιο έξυπνοι επαγγελματίες δεν “μαγειρεύουν” μόνο φαγητά.
Μαγειρεύουν αριθμούς!
Χρησιμοποιούν food cost tools και ξέρουν με ακρίβεια
πόσο λάδι στάζει το τηγάνι και πόσα ευρώ κοστίζει κάθε τηγανιά.

Ας εξηγήσουμε το Food Cost βήμα-βήμα:

Ορισμός

Food Cost = (Κόστος υλικών ανά πιάτο) / (Τιμή πώλησης) × 100

Αυτό δείχνει το ποσοστό κόστους φαγητού.
Παράδειγμα:

• Αν ένα πιάτο κοστίζει 2,50€ και πωλείται 10€,
  → food cost = (2,50 / 10) × 100 = 25%.

Άρα το 25% της τιμής πώλησης πάει στα υλικά.

Υπολογισμός κόστους υλικών ανά πιάτο

Πρέπει να έχεις μια αναλυτική συνταγή (recipe card) που περιλαμβάνει:

Προσθήκη επιπλέον κόστους

Εκτός από τις πρώτες ύλες, υπάρχουν:

• Κόστος εργασίας
• Γενικά έξοδα (ρεύμα, ενοίκιο, αναλώσιμα, αποσβέσεις)
• Απώλειες – waste
• ΦΠΑ & φόροι

Συνήθως, τα γενικά έξοδα υπολογίζονται με ένα ποσοστό προσαύξησης πάνω στο κόστος πρώτων υλών.

Καθορισμός τιμής πώλησης

Η πιο συνηθισμένη μέθοδος:

Τιμή Πώλησης = Κόστος Πιάτου / Επιθυμητό Ποσοστό Food Cost

Παράδειγμα:

• Κόστος πιάτου: 2,50€
• Επιθυμητό food cost: 30%

2,50 / 0,30 = 8,33€ τιμή πώλησης.

Παρακολούθηση & έλεγχος

Κάθε μήνα ή τρίμηνο:

• Συγκρίνεις πραγματικό food cost με το θεωρητικό
• Ελέγχεις απώλειες, λάθη, κλοπές ή υπερποσότητες
• Αναθεωρείς τιμές προμηθευτών

Ενδεικτικά ποσοστά (ανάλογα την επιχείρηση)