Φαντάσου ένα κομμάτι χοιρινού μάγουλου, πλούσιο σε φυσικό λίπος, που έχει περάσει από αργό αλάτισμα με θαλασσινό αλάτι και έπειτα καλυφθεί με μαύρο πιπέρι που αγκαλιάζει την επιφάνειά του σαν αρωματικό πέπλο. Κατά την ωρίμανση, το λίπος αποκτά βελούδινη υφή και γεμάτη γεύση, ενώ το πιπέρι χαρίζει πικάντικες νότες που ισορροπούν με τη γλυκύτητα του κρέατος.Στο στόμα λιώνει απαλά, απελευθερώνοντας αρώματα που θυμίζουν παραδοσιακά κελάρια ωρίμανσης της Ιταλίας: νότες ξηρού καρπού, βουτυράτη λιπαρότητα και μια πικάντικη επίγευση που μένει για ώρα. Είναι το αυθεντικό συστατικό για Carbonara, Amatriciana και Gricia, αλλά και μια πολυτελής προσθήκη σε bruschetta ή σε πλατό αλλαντικών.