Υποπροϊόν που δημιουργείται από τον ορό γάλακτος με την προσθήκη επιπλέον αιγοπρόβειου γάλακτος κατά 30%. Αμέσως μετά την τυροκόμιση μπαίνει στο ξηραντήριο όπου σε συνθήκες σταθερής υγρασίας και θερμοκρασίας ωριμάζει για 2 μήνες μέχρι τη συσκευασία του.