Οι μαύρες ελιές Χαλκιδικής τύπου "σταφίδα" είναι ένα παραδοσιακό προϊόν που ξεχωρίζει για τη ζαρωμένη υφή, τη φυσική γλυκύτητα και τη χαμηλή περιεκτικότητα σε αλάτι. Παράγονται από ώριμες ελιές που συλλέγονται μετά την κύρια συγκομιδή, ζυμώνονται με χοντρό αλάτι και αφήνονται να αφυδατωθούν φυσικά, αποκτώντας την χαρακτηριστική εμφάνιση "σταφίδας".