Η κανέλα Κεϋλάνης, γνωστή και ως “αληθινή κανέλα,” προέρχεται από το φλοιό του δέντρου Cinnamomum verum . Το ξύλο της κανέλας Κεϋλάνης διακρίνεται για το ανοιχτό καφέ χρώμα του και τη λεπτή, εύθραυστη υφή του. Είναι λεπτό και τυλίγεται σε πολλαπλά στρώματα, δημιουργώντας ραβδιά που μοιάζουν με μικρούς, κυλινδρικούς σωλήνες. Σε αντίθεση με την πιο συνηθισμένη κανέλα Κασσία, η κανέλα Κεϋλάνης έχει μια πιο απαλή, γλυκιά γεύση με λιγότερο έντονη πικράδα. Χρησιμοποιείται ευρέως στη μαγειρική και τη ζαχαροπλαστική, καθώς και στην παρασκευή ροφημάτων, προσφέροντας ένα πλούσιο άρωμα και ευχάριστη γεύση.