Η γεύση του είναι λεπτή, ζεστή και γήινη και συνδυάζεται καλά με γλυκάνισο, κάρδαμο και μοσχοκάρυδο. Είναι απαραίτητο για την ισπανική παέγια, το ιταλικό ριζότο, το γαλλικό bouillabaisse, το αραβικό κάψα και το ινδικό μπιριάνι. Ταιριάζει σε ρυζότο, πιλάφι, ζυμαρικά , σούπες, σάλτσες, επιδόρπια, ποτά και τσάι. Προσφέρει ντελικάτη γεύση και ένα φωτεινό χρυσαφί χρώμα όπου μπαίνει. Εκτός από την χρήση του στην μαγειρική είναι πολύτιμη η συμβολή του στη φαρμακευτική και στην βοτανοθεραπεία.