Η αποξηραμένη ντομάτα είναι μια μορφή ντομάτας που έχει υποστεί φυσική διαδικασία αφαίρεσης του νερού για να μειωθεί ο όγκος της και να αυξηθεί η διάρκεια ζωής της. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα. Η χρήση της στην μαγειρική, ενισχύει τη γεύση των πιάτων και προσθέτει υφή και χρώμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε σάλτσες, σούπες, ριζότο, πίτσα, πίτες και σαλάτες.