Πρόκειται για αποξηραμένους κόκκους λευκού πιπεριού, δηλαδή τον εσωτερικό σπόρο του μαύρου πιπεριού Piper nigrum, αφού αφαιρεθεί ο εξωτερικός φλοιός. Η γεύση του είναι πιο ήπια και γήινη από το μαύρο πιπέρι, αλλά παραμένει πικάντικη και θερμή, χωρίς γλυκύτητα. Η μορφή του είναι ολόκληροι κόκκοι, κατάλληλοι για μύλο ή μαγειρική με αργή απελευθέρωση αρώματος.