Το πράσινο πιπέρι, το οποίο συλλέγεται πριν ολοκληρωθεί η ωρίμανση των καρπών του, είναι ένα ιδιαίτερα αρωματικό και λιγότερο καυτερό μπαχαρικό. Έχει στρογγυλό σχήμα και σκούρο πράσινο χρώμα, με μια φρέσκια, πικάντικη γεύση που θυμίζει χόρτα και εσπεριδοειδή. Χρησιμοποιείται συχνά σε σάλτσες, μαρινάδες και πιάτα με κρέας ή ψάρι, προσφέροντας μια ζωντανή και ευχάριστη πικάντικη αίσθηση. Μπορεί να βρεθεί σε φρέσκια, αποξηραμένη ή συντηρημένη μορφή, ανάλογα με την προτιμώμενη χρήση στη μαγειρική.