Φαντάσου ένα κομμάτι εκλεκτό χοιρινό μπούτι που έχει περάσει από διπλή διαδικασία μαγειρέματος: πρώτα αργό ψήσιμο στον ατμό για να διατηρηθεί η τρυφερότητα, και στη συνέχεια ψήσιμο στα κάρβουνα για να αποκτήσει εκείνη την χαρακτηριστική, αυθεντική γεύση της φωτιάς.Η σάρκα του είναι ζουμερή, απαλή, με βελούδινη υφή, ενώ η εξωτερική επιφάνεια έχει μια καραμελωμένη κρούστα γεμάτη αρώματα από ξύλο και κάρβουνο. Στο στόμα αφήνει μια ισορροπία ανάμεσα στη γλυκύτητα του βραστού κρέατος και την ένταση του καπνιστού, με νότες που θυμίζουν παραδοσιακή ιταλική κουζίνα.