Η ποικιλία είναι λευκή, με μεσαίους κόκκους ρυζιού που έχουν μεγάλη περιεκτικότητα σε άμυλο. Το χαρακτηριστικό του αυτό, δίνει κρεμώδη υφή στο φαγητό ενώ ο πυρήνας του παραμένει σκληρός κατά το μαγείρεμα καθώς το άμυλο του κόκκου απελευθερώνεται σταδιακά. Το γεγονός αυτό το καθιστά την καλύτερη επιλογή για ριζότο. Αρχικά το ρύζι Arborio καλλιεργούνταν αποκλειστικά στη Ιταλία ενώ τώρα η καλλιέργειά του έχει εξαπλωθεί και σε άλλες περιοχές.