Η Rezzana Tossizza είναι η «παρμεζάνα του Μετσόβου», ένα τυρί που παράγεται αποκλειστικά στο τυροκομείο του Ιδρύματος Τοσίτσα από το 1959. Για κάθε κιλό τυριού απαιτούνται περίπου 16 κιλά φρέσκου αγελαδινού γάλακτος, γεγονός που χαρίζει στο προϊόν μια πυκνή, συμπυκνωμένη γεύση.Η ωρίμανση των 30 μηνών δημιουργεί μια σκληρή, κοκκώδη υφή και μια γεύση πικάντικη, γεμάτη και αρωματική, με νότες ξηρών καρπών και βουτύρου. Στο στόμα αφήνει μια μακρά επίγευση που θυμίζει τις μεγάλες παρμεζάνες της Ιταλίας, αλλά με ελληνικό χαρακτήρα.