O σουμάκ είναι ένα μοναδικό μπαχαρικό που προέρχεται από τα ξηρά κόκκινα φρούτα του φυτού Rhus coriaria, το οποίο ανήκει στην οικογένεια των Ανακάρπων. Έχει χαρακτηριστική ξινή γεύση, που θυμίζει ελαφρώς το λεμόνι ή το ξύδι, χωρίς την υγρασία τους, και χρησιμοποιείται ευρέως στη μεσογειακή και μεσανατολική κουζίνα. Στην παραδοσιακή μαγειρική, προσφέρει μια ξεχωριστή γευστική διάσταση σε κρέατα, σαλάτες και σούπες. Επίσης, έχει ιστορική και πολιτιστική σημασία, χρησιμοποιούμενος από την αρχαιότητα για τη γαστρονομία και την ιατρική. Σήμερα, ο σουμάκ έχει κερδίσει παγκόσμια αναγνώριση και ενσωματώνεται σε ποικιλία σύγχρονων συνταγών, ανταγωνιζόμενος άλλες πιο γνωστές γεύσεις.