Οι σταφίδες έχουν μεγάλη διατροφική αξία, πολλές ευεργετικές ιδιότητες ενώ είναι μέτριες σε θερμίδες. Οι σταφίδες προέρχονται από την αφυδάτωση των σταφυλιών, μια διαδικασία που πραγματοποιείται σε ανοιχτό περιβάλλον κάτω από τον ήλιο ή με μηχανική διεργασία ξήρανσης σε φούρνους ή θαλάμους. Τα καλύτερα είναι αυτά που αποξηραίνονται στον ήλιο χωρίς χημική επεξεργασία.