Το Tobiko Green είναι αυγά χελιδονόψαρου (Cypselurus heterurus), χρωματισμένα σε έντονο πράσινο και αρωματισμένα με wasabi, προσφέροντας τραγανή υφή, λεπτή αλμύρα και πικάντικη εσπεριδοειδή φρεσκάδα. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ιαπωνική κουζίνα, είτε ως topping σε sushi rolls, είτε ως διακοσμητικό στοιχείο σε sashimi ή poke bowls. Το πράσινο χρώμα προσδίδει ζωντάνια και αντίθεση, ειδικά σε πιάτα με λευκό ψάρι ή αβοκάντο.