Το λάχανο τουρσί, γνωστό και ως ξινολάχανο ή sauerkraut, είναι ένα ζυμωμένο προϊόν από λάχανο που παρασκευάζεται με τη βοήθεια γαλακτοβακίλλων, οι οποίοι μετατρέπουν τα σάκχαρα σε γαλακτικό οξύ, προσδίδοντας την χαρακτηριστική ξινή γεύση του. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες, μεζέδες για ούζο/τσίπουρο, συνοδεύει όσπρια και κρεατικά, ενώ μπορεί να προστεθεί σε χορτοφαγικά πιάτα και smoothies.