Η Αλμωπία είναι μία περιοχή με πολυετή παράδοση και κουλτούρα στην απόσταξη τσίπουρου. Εκεί καλλιεργείται η μοναδική τοπική ποικιλία αμάσι (ή όψιμο Αλμωπίας), η οποία είναι υψηλόβαθμη στις αλκοόλες της, για τον λόγο αυτό δίνει εξαιρετικά αποτελέσματα στην απόσταξη. Το σταφύλι της ποικιλίας είναι λευκό και κατάλληλο για οινοποίηση. Η απόσταξη πραγματοποιείται σε μικρούς χάλκινους άμβυκες από την Οικογένεια Μελισσανίδη, παράγοντας το Τσίπουρο Μακεδονίας Αρχοντικό.