Η αυστηρή επιλογή σταφυλιών των οινοποιήσιμων ποικιλιών που καλλιεργούνται στο Μακεδονικό αμπελώνα. Η προσεγμένη οινοποίηση των σταφυλιών και η άμεση απόσταξη των τσίπουρων. Οι δύο πολλαπλές αποστάξεις. Η επιλογή μόνο της καρδιάς της απόσταξης, του μεσαίου δηλαδή μέρους του αποστάγματος που συγκεντρώνει τα πιο γευστικά συστατικά.