Παράγεται από 100% ελληνικό πρόβειο γάλα, με μικρή προσθήκη κατσικίσιου, και ακολουθείται η αυθεντική διαδικασία «παστερίωσης με ζύμωμα», που χαρίζει στο τυρί την χαρακτηριστική του υφή και την απαλή, ελαφρώς αλμυρή του γεύση.