Σκούρο, καραμελένιο και παχύρρευστο αυτό το ξύδι με την πλούσια, γλυκόξινη γεύση, έχει αρώματα από σταφίδα, πελτέ, καφέ και σοκολάτα που δεν καλύπτονται από την αιχμηρή αίσθηση του ξυδιού. Επίγευση μαλακιά και γλυκόπικρη. Είναι ένα βαλσάμικο ξύδι από επιλεγμένο κρασί Ξινόμαυρου , παλαιωμένο σε δρύινα βαρέλια. Μια ιδέα του Γιάννη Μπουτάρη που έγινε πραγματικότητα με τη φροντίδα και το μεράκι του Γιώργου Αναστασόπουλου. Παράγεται στο σύγχρονο οξοποιείο (ξιδάδικο) της Οικόαγρο ΕΠΕ, που δημιουργήθηκε στον Άγιο Γεώργιο Βεροίας με τεχνογνωσία και εξοπλισμό της εταιρίας Frings. Η πρώτη ύλη, δηλαδή τα κρασιά από Ξινόμαυρο, προέρχονται από το κτήμα Κυρ Γιάννη.