Η ζάχαρη από φοίνικα είναι παραδοσιακό γλυκαντικό της Νοτιοανατολικής Ασίας, με πλούσιο άρωμα, χρυσαφένιο χρώμα, και γεύση που θυμίζει καραμέλα, μέλι και βανίλια. Η υφή της είναι μαλακή και εύθρυπτη, επιτρέποντας εύκολη ενσωμάτωση σε σάλτσες και μαρινάδες. Χρησιμοποιείται ευρέως στην ταϊλανδέζικη, βιετναμέζικη και ινδονησιακή κουζίνα.