Τα σκιουφιχτά (ή σιουφιχτά) είναι παραδοσιακά κρητικά ζυμαρικά, φτιαγμένα από σιμιγδάλι σκληρού σίτου και νερό. Έχουν κυλινδρικό σχήμα με χαρακτηριστικό κενό στη μέση, το οποίο αποκτούν «σκιουφίζοντας» (στρίβοντας/πιέζοντας) τη ζύμη με τα δάχτυλα. Είναι ιδανικά για μαγείρεμα με βούτυρο, απάκι, μανιτάρια ή κόκκινη σάλτσα και τριμμένο ανθότυρο. Χρόνος Βρασμού: Περίπου 17-20 λεπτά. Σερβίρισμα: Συνδυάζονται κλασικά με καμένο βούτυρο (στάκα) και άφθονο ξηρό ανθότυρο ή μυζήθρα, αλλά και με κρέας ή σάλτσες.