Η μοσχαρίσια Ελιά, ακαθάριστη και συσκευασμένη σε vacuum, αποτελεί ένα από τα πιο τρυφερά και γευστικά κομμάτια του μοσχαριού. Προέρχεται από το πίσω μέρος του ζώου και ξεχωρίζει για την πλούσια υφή, το ενδομυϊκό λίπος και την εξαιρετική συμπεριφορά της στο μαγείρεμα.