Το παραδοσιακό Κρητικό τυρί που παρασκευάζεται από το τυρόγαλα της γραβιέρας και συμπληρώνεται από αιγοπρόβειο γάλα και πυτιά. Αφού αλατιστεί το προϊόν, ωριμάζει για  μήνες αναπτύσσοντας μια ευχάριστα ξινή γεύση η οποία αλλάζει σε γλυκιά όταν ψήνεται.