Κομμάτι χοιρινού μάγουλου, πλούσιο σε φυσικό λίπος, που έχει περάσει από αργό αλάτισμα με θαλασσινό αλάτι και έπειτα καλυφθεί με μαύρο πιπέρι για έξτρα άρωμα και πικάντικες νότες που ισορροπούν με τη γλυκύτητα του κρέατος. Στο στόμα λιώνει απαλά, απελευθερώνοντας αρώματα που θυμίζουν παραδοσιακά κελάρια ωρίμανσης της Ιταλίας: νότες ξηρού καρπού, βουτυράτη λιπαρότητα και μια πικάντικη επίγευση που μένει για ώρα. Είναι το αυθεντικό συστατικό για Carbonara, Amatriciana και Gricia, αλλά και μια πολυτελής προσθήκη σε bruschetta ή σε πλατό αλλαντικών.