Το πικραμύγδαλο είναι ένα ιδιαίτερα χαρακτηριστικό αρωματικό στοιχείο που προέρχεται από τους σπόρους του πικραμυγδάλου και χρησιμοποιείται κυρίως για να προσδώσει βάθος και πολυπλοκότητα σε γλυκά και αρτοποιήματα. Η γεύση του συνδυάζει γλυκές και πικρές νότες, δημιουργώντας μια μοναδική εμπειρία στον ουρανίσκο. Ωστόσο, επειδή περιέχει αμυγδαλίνη, μια ένωση που μπορεί να απελευθερώσει κυανιούχο οξύ, η χρήση του πρέπει να γίνεται με προσοχή και σε περιορισμένες ποσότητες. Εντούτοις, η σωστή χρήση του πικραμυγδάλου μπορεί να ενισχύσει σημαντικά τη γεύση και την αρωματική πολυπλοκότητα των τροφών.