Το Unagi Kabayaki σε 20 μικρές φέτες 8 γραμμαρίων είναι προ-μαγειρεμένο και καπνιστό χέλι του γλυκού νερού. Έχει μαριναριστεί σε παραδοσιακή γλυκιά σάλτσα σόγιας (Kabiyaki sauce), χαρίζοντας μια γλυκόπικρη, umami γεύση με καραμελένιες νότες. Kάθε φέτα 8γρ. κόβεται με ακρίβεια για να τοποθετείται τέλεια πάνω σε nigiri sushi ή ως γέμιση (topping) σε maki rolls.