Το όνομα αυτόυ του κρασιού προέρχεται απο τα αμοελοτόπια που βρίσκονται στην περιοχή της Αρχαίας Ελιάς των Βουβών, ένα δέντρο 3000 ετών. Το κρασί αυτό είναι χαρμάνι 70% Syrah, 20% Grenache και 10% Carignan. Η κάθε ποικιλία ωριμάζει χωριστά για 12 μήνες σε γαλλικής δρυός βαρέλια και κατόπιν επιλέγονται οι αναλογίες της κάθε χρονιάς.