Το Le Sang de la Pierre Ερυθρό 0.75L από το Κτήμα Αϊβαλή είναι ένα κρασί-δήλωση, ένα οινικό ποίημα που αποτυπώνει την δύναμη της πέτρας, το πάθος του οινοποιού και την ένταση της ποικιλίας Syrah. Το όνομα του σημαίνει “Το Αίμα της Πέτρας”, και συμβολίζει την ένταση και την ενέργεια που αναδύεται από τα πετρώδη εδάφη της Νεμέας.Παράγεται από 100% Syrah, καλλιεργημένο σε υψόμετρο 650 μέτρων, σε φτωχά, ασβεστολιθικά εδάφη, με χαμηλές στρεμματικές αποδόσεις και χειρωνακτικό τρύγο. Η οινοποίηση είναι βαθιά παρεμβατική, με μακρά εκχύλιση και παλαίωση για 24 μήνες σε καινούρια γαλλικά δρύινα βαρέλια, και επιπλέον 12 μήνες στη φιάλη.Το κρασί έχει βαθύ πορφυρό χρώμα, σχεδόν αδιαπέραστο, και εκρηκτική μύτη με αρώματα μαύρων φρούτων, μύρτιλου, βατόμουρου, μαύρου πιπεριού, καπνού, σοκολάτας, espresso και δέρματος. Στο στόμα είναι σαρκώδες, στιβαρό και πληθωρικό, με υψηλό αλκοόλ (15.5%), ώριμες τανίνες και μακρά, πικάντικη επίγευση.Σερβίρεται στους 18°C, ιδανικά σε καράφα για τουλάχιστον 1 ώρα, και συνοδεύει μοσχαρίσια φιλέτα, κυνήγι, πικάντικες σάλτσες και ώριμα τυριά. Είναι κρασί συλλεκτικό, με δυνατότητα παλαίωσης άνω των 10 ετών, και απευθύνεται σε γνώστες και λάτρεις της έντασης.