Tο Ξινόμαυρο είναι η  πιο πολυδύναμη ποικιλία του ελληνικού αμπελώνα. Μία από τις σπάνιες εκφράσεις του αποτελεί το Gris de Noir. Χαρακτηρίζεται από ένα απαλό σομόν χρώμα. Αρώματα φρουτώδη αλλά και με νότες ανθικές, καραμέλας βουτύρου και τσουρεκιού ενώ στο στόμα η τραγανή οξύτητα ισορροπεί με την λιπαρότητα και τη μακρά επίγευση