Νυχτέρι ονομάζεται το παραδοσιακό λευκό κρασί της Σαντορίνης, το οποίο παράγεται από υπερώριμα σταφύλια της ποικιλίας Ασσύρτικο. Η ονομασία του προήλθε από την παραδοσιακή του οινοποίηση, καθώς στο παρελθόν ο τρύγος γινόταν κατά τη διάρκεια της ημέρας και το πάτημα το βράδυ. Χαρακτηριστικά του είναι η υψηλή αλκοόλη (μεγαλύτερη του 14%), τα υπολειπόμενα σάκχαρα και η μακρόχρονη παλαίωση σε δρύινα βαρέλια. Έχει χρυσαφί χρώμα και πολύπλοκη μύτη με νότες αχλαδιού και γιασεμιού. Το σώμα του είναι γεμάτο και η επίγευσή του μακρά. Ενδείκνυται παλαίωση τουλάχιστον 7-8 ετών. Συνοδεύει άριστα ψητά και λευκά κρέατα, ψητό καλαμάρι, έντονες πικάντικες γεύσεις και λιπαρά ψάρια. Σερβίρεται σε θερμοκρασία 12-14oC.