Πρόκειται για μοσχαρίσιο παστουρμά τύπου αρμένικου, παρασκευασμένο με την παραδοσιακή μέθοδο αλατίσματος, ξήρανσης και ωρίμανσης, χωρίς θερμική επεξεργασία. Το κρέας καλύπτεται με τσιμένι – ένα μείγμα από σκόρδο, κόκκινο πιπέρι, κύμινο και άλλα μπαχαρικά – που του προσδίδει το χαρακτηριστικό έντονο άρωμα και πικάντικη γεύση Ανατολής.