Το Rosette είναι ένα κρασί που εκφράζει την ιδιαίτερη ταυτότητα της Σαντορίνης μέσα από την ποικιλία Μανδηλαριά, η οποία καλλιεργείται σε παλαιούς αμπελώνες ηλικίας 50–80 ετών. Το οινοποιείο Χατζηδάκη, ιδρυμένο το 1997 από τον Χαρίδημο Χατζηδάκη, έχει καθιερωθεί για την παραγωγή βιολογικών κρασιών υψηλής ποιότητας.Η οινοποίηση του Rosette γίνεται με χειρονακτικό τρύγο, προσεκτική εκχύλιση και ζύμωση σε χαμηλές θερμοκρασίες, ώστε να διατηρηθεί η φρεσκάδα και η ένταση των αρωμάτων. Το αποτέλεσμα είναι ένα κρασί με ζωντανό χαρακτήρα, πολυπλοκότητα και κομψότητα, που ξεχωρίζει ανάμεσα στα ελληνικά ροζέ.