Έντονη γεύση που χρησιμοποιείται ως υποκατάστατο της γεύσης της βανίλιας. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί σε παρασκευές της ζαχαροπλαστικής όπως παγωτά, κρέμες, μους και σε διάφορες γλυκές ζύμες, όπως στα κέικ και στα κουλουράκια. Η βανιλίνη συνδυάζεται με κανέλα, κάρδαμο, μπαχάρι, γαρίφαλο, μοσχοκάρυδο, τζίντζερ, μέντα, γλυκόριζα, λεβάντα, παπαρουνόσπορο και σουσάμι.