Το ξινό ΜΑΤΙΝΑ είναι καθαρό κιτρικό οξύ (C₆H₈O₇), με λευκό χρώμα, λεπτή, κρυσταλλική υφή και έντονη, φρουτώδη οξύτητα. Χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική, μαγειρική και ποτοποιία, προσθέτοντας φρεσκάδα, σταθερότητα και ρύθμιση οξύτητας σε σιρόπια, γλυκά και ζύμες. Η μάρκα ΜΑΤΙΝΑ είναι γνωστή για την ποιότητα και την εξειδίκευσή της σε παραδοσιακά μπαχαρικά και βοηθητικές ύλες.