Το ξυνό ΚΑΓΙΑ είναι κιτρικό οξύ (C₆H₈O₇), φυσικό οργανικό οξύ που προέρχεται από εσπεριδοειδή, με λευκή, λεπτή σκόνη, έντονη όξινη γεύση και ουδέτερο άρωμα. Χρησιμοποιείται ευρέως στη ζαχαροπλαστική, τη μαγειρική και τη βιομηχανία τροφίμων, προσθέτοντας οξύτητα, φρεσκάδα και συντηρητική δράση.