Ο κολιός, ψάρι αφρόψαρο με μακρύ σώμα και χαρακτηριστικές γαλαζοπράσινες ραβδώσεις στη ράχη, αλιεύεται την κατάλληλη εποχή — όταν είναι παχύς, γεμάτος λιπαρά και γεύση. Η παστή εκδοχή του, όπως αυτή της σειράς ΠΟΣΕΙΔΩΝΑΣ, δεν είναι απλώς συντήρηση. Είναι τελετουργία: το ψάρι καθαρίζεται, αφαιρείται το κεφάλι, και αραδιάζεται σε στρώσεις χοντρού αλατιού, όπου “ψήνεται” για μέρες. Δεν μπαίνει σε νερό, δεν καλύπτεται με άλμη — το αλάτι είναι το μόνο του πέπλο.